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Receta popular del alcalde de El Sauzal desde Bodegas Monje
La Ropa Vieja de Pulpo se convierte en otro plato tradicional con el toque original de Mariano Pérez desde el programa “Disfrutando de lo nuestro”
Receta de Mariano Pérez desde Bodegas Monje I [+]
Receta de Mariano Pérez desde Bodegas Monje II [+]
Receta de Mariano Pérez desde Bodegas Monje III [+]
Receta de Mariano Pérez desde Bodegas Monje IV [+]
El alcalde de El Sauzal fue invitado a participar en el programa televisivo "Disfrutando de lo nuestro", que se emite por Mi Tierra Televisión desde las Bodegas Monje. El proyecto es una idea original y presentada por la cocinera y sommelier de la bodega, Dolores García, conjuntamente con la cadena portuense de televisión. En esta ocasión, Mariano Pérez (alcalde) propuso y elaboro un sugerente plato: "Ropa vieja de pulpo".
El primer mandatario sauzalero, charló largo y tendido con la entrañable cocinera, explicando el origen de esta receta como propia de la isla de Gran Canaria, principalmente elaborada con carnes de pollo o vaca, y ahora, adaptada a nuestras latitudes, con un toque sugerente e innovador a la hora de mezclar los productos del mar y el campo en un mismo plato.
Si bien, profundizó sobre sus principios en la hostelería, remontados a la edad de diez años cuando sus padres comenzaron con el proyecto de Bodegón Martínez, más conocido por Casa Alfonso, situado en la Carretera General del Norte del término municipal de El Sauzal, que posteriormente fue dirigido por su esposa y cocinera, Nieves Gutiérrez.
En cuanto a los ingredientes se refiere para la elaboración del plato se precisó de: 250 gramos de garbanzas, 2 rejos de pulpo grandes, 100 gramos de habichuelas, una zanahoria grande, un pimiento rojo, pimienta verde, 1 cebolla grande, 2 papas medianas, ¼ de chorizo de cocina, aceitunas con pimiento, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, perejil, colorante, aceite de oliva, pimentón, tomillo y sal.
El propio alcalde de la Villa de El Sauzal elaboró la receta en vivo y en directo ante las cámaras con Dolores García, en un ambiente distendido y familiar, cumpliendo los pasos de preparación siguientes:
1. Se pica en cuadrados la zanahoria y en trozos las habichuelas.
2. Se guisan junto con las garbanzas, una vez hecho se aparta y se deja escurrir.
3. Se guisa el pulpo con aceite, sal y un diente de ajo. Cuando esté cocinado se deja enfriar y se corta en trozos.
4. Se fríen las papas cortadas en cuadrados.
5. Se pone en un caldero: los pulpos, las garbanzas, las habichuelas, la zanahoria y las papas fritas.
6. Preparación de la fritura con cebolla, pimiento, chorizo, ajo y pimienta. Se deja pochar bien y se añade el vino blanco, la sal, la pimienta, el colorante, pimentón y las aceitunas junto con una ramita de tomillo.
7. Terminada la fritura se pone en el caldero con el resto de los ingredientes ya elaborados y se calienta todo junto.
8. Y listo para servir con un poco de perejil picado.
Una vez finalizado el plato y listo para su degustación, se agrega el propietario de la bodega, Felipe Monje al grupo, para concluir con una tertulia relativa al mundo del vino, la importancia en torno a la conservación del paisaje agrícola y las dificultades que padece el pequeño y mediano viticultor en este sector.
El primer mandatario sauzalero, charló largo y tendido con la entrañable cocinera, explicando el origen de esta receta como propia de la isla de Gran Canaria, principalmente elaborada con carnes de pollo o vaca, y ahora, adaptada a nuestras latitudes, con un toque sugerente e innovador a la hora de mezclar los productos del mar y el campo en un mismo plato.
Si bien, profundizó sobre sus principios en la hostelería, remontados a la edad de diez años cuando sus padres comenzaron con el proyecto de Bodegón Martínez, más conocido por Casa Alfonso, situado en la Carretera General del Norte del término municipal de El Sauzal, que posteriormente fue dirigido por su esposa y cocinera, Nieves Gutiérrez.
En cuanto a los ingredientes se refiere para la elaboración del plato se precisó de: 250 gramos de garbanzas, 2 rejos de pulpo grandes, 100 gramos de habichuelas, una zanahoria grande, un pimiento rojo, pimienta verde, 1 cebolla grande, 2 papas medianas, ¼ de chorizo de cocina, aceitunas con pimiento, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, perejil, colorante, aceite de oliva, pimentón, tomillo y sal.
El propio alcalde de la Villa de El Sauzal elaboró la receta en vivo y en directo ante las cámaras con Dolores García, en un ambiente distendido y familiar, cumpliendo los pasos de preparación siguientes:
1. Se pica en cuadrados la zanahoria y en trozos las habichuelas.
2. Se guisan junto con las garbanzas, una vez hecho se aparta y se deja escurrir.
3. Se guisa el pulpo con aceite, sal y un diente de ajo. Cuando esté cocinado se deja enfriar y se corta en trozos.
4. Se fríen las papas cortadas en cuadrados.
5. Se pone en un caldero: los pulpos, las garbanzas, las habichuelas, la zanahoria y las papas fritas.
6. Preparación de la fritura con cebolla, pimiento, chorizo, ajo y pimienta. Se deja pochar bien y se añade el vino blanco, la sal, la pimienta, el colorante, pimentón y las aceitunas junto con una ramita de tomillo.
7. Terminada la fritura se pone en el caldero con el resto de los ingredientes ya elaborados y se calienta todo junto.
8. Y listo para servir con un poco de perejil picado.
Una vez finalizado el plato y listo para su degustación, se agrega el propietario de la bodega, Felipe Monje al grupo, para concluir con una tertulia relativa al mundo del vino, la importancia en torno a la conservación del paisaje agrícola y las dificultades que padece el pequeño y mediano viticultor en este sector.
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Ayuntamiento de El Sauzal - Tel: 922 570 000 - Fax: 922 570 973 C/ Constitución nº 3 C.P. 38360. |